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1、符合法律法规：使用着色剂需要符合国家和地方相关法规和标准，确保其安全性和合法性。
2、安全性：着色剂需经过严格的安全性评估，确保对人体无害，不含有害物质，不会对人体健康造成不良影响。
3、适用性：着色剂需要与食品或其他产品相适应，不影响产品的品质、口感和营养价值。
4、稳定性：着色剂需要具有良好的稳定性，不易褪色、变色或分解，确保产品在储存、加工和使用过程中颜色的稳定性。
5、合理性：使用着色剂需要根据产品的需求和特点进行合理选择和使用，避免过度使用或使用不当导致产品出现问题。
至于着色剂和染色剂的区别，染色剂通常用于纺织品、纸张等材料的染色，而着色剂则更广泛地用于食品、化妆品、药品、塑料、涂料等各种领域，两者都起到赋予产品颜色的作用，但在使用范围、用途等方面有所不同，在某些情况下，它们可以互相替代，但在特定领域或特定产品中，需要使用符合要求的专用着色剂或染色剂。
仅供参考，建议查阅食品与药品生产相关书籍或咨询相关专业人士获取更准确的信息。